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芥菜又名蓋菜，因氣味辛烈而得名。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省,類(lèi)型和品種很多，平時(shí)所說(shuō)的芥菜?般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜、包心芥菜最常見(jiàn)。

芥菜有什么功效

前人對(duì)芥菜的認(rèn)識(shí)可能來(lái)自于它的辣味，故從古到今的文獻(xiàn)中均記載芥菜味辛，性溫;但廣東民間均認(rèn)為芥菜性寒，如果大家覺(jué)得上火了， 會(huì)喝芥菜湯清熱，身體虛寒的人會(huì)忌食芥菜，這可能與芥菜的苦味有關(guān)。因此，我們認(rèn)為芥菜具有清熱解毒、利肺豁痰、消腫散結(jié)的功效,可用于熱性咳嗽、痰滯氣逆、胸膈滿(mǎn)悶、砂淋、石淋、牙齦腫痛、乳癰、痔腫、漆瘡。

芥菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含抗壞血酸，參與機(jī)體的氧化還原過(guò)程,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦的作用。

2.芥菜組織較粗硬，含有大量食用纖維素，能通利大便，適合習(xí)慣性便秘者食用。

芥菜的飲食宜忌

宜:一般人群均可食用。

忌:腹胃虛寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食。

芥菜的食用方法

芥菜可滾湯、煲湯、炒、腌制，滾湯或煲湯時(shí)宜加肉。大葉芥菜和小葉芥菜、春菜可用作滾湯，其中春菜最為美味。廣東人常見(jiàn)的做法有咸蛋芥菜湯、咸豬骨煲淋大芥菜。咸豬骨煲淋大芥菜是廣東酒樓菜譜上必有的菜式，咸豬骨的咸味與大芥菜的軟、甜相結(jié)合，適宜咽痛、牙齦腫痛者食用。魚(yú)頭咸蛋芥菜湯用的是小芥菜，是夏季清熱解暑的家常菜。

大葉芥菜還可制作酸菜、梅菜;包心芥菜適宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切細(xì)與肉末同炒;水東芥菜適宜蒜蓉炒，爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣。大葉芥菜的芥菜心還能做成辣菜，就是將芥菜心放進(jìn)瓦鍋內(nèi)，密封，第二天拿出來(lái)即可，有吃芥辣的感覺(jué)。

咸豬骨煲淋大芥菜

原料:豬脊骨400g，大芥菜400g，生姜1塊，食鹽適量。

做法:先將豬脊骨400g斬件飛水，再用食鹽腌4小時(shí)后洗去食鹽;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗凈，冬、春季節(jié)多。