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芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物，正宗芥菜絲的腌制方法是怎樣的？

芥菜絲腌制方法一

材料：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

做法：

1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。

2、鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。

3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)。

4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。

芥菜絲腌制方法二

材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。

2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。

3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。

4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。

芥菜絲腌制方法三

材料：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。

做法：

1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾干水份，蔥白切絲。

2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。

3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。

芥菜絲腌制方法四

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、鹽150克、植物油適量。

做法：

1.把芥菜洗干凈，擦成細絲。

2.芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油鍋中炸熟；芝麻在炒鍋中炒香。

4.大蒜剝好，剁成蒜蓉。

5.攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒面。

7.起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒面上。

8.倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

腌制芥菜絲的注意事項

1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現(xiàn)象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈并進行充分的晾曬。

2、芥菜本身會帶些特有的苦味，處理不當腌制出的成品也會發(fā)苦，可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。

3、在切絲上，粗細可以根據(jù)個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味，稍細的絲可使芥菜絲更加入味，吃起來具有更好的口感，如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇。

4、芥菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，腌制的前4小時基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解，盡量食用腌制4小時之內(nèi)或是一個月后的咸菜。

5、將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。

6、芥菜多吃可能會導致上火，而且芥菜腌制過程中也會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，日常要適量食用芥菜。