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　　食材：豆腐500克、肉末100克、小米椒2個(gè)、姜1塊、小蔥3根

　　1、小米椒2個(gè)切末、姜1塊切末、小蔥2根切蔥花，豆腐洗凈，切成大小均勻的方塊，用取球器在豆腐塊中間取一個(gè)洞，裝盤(pán)。

　　2、肉末中放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、蔥白、姜末拌勻，放入香油5克、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘，將腌制好的肉末放在每塊豆腐挖好的洞上，放入蒸鍋中蒸制15分鐘。

　　3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜末、清水適量、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1克燒開(kāi)，放入水淀粉收濃湯汁，淋在蒸好的豆腐上，撒上小米椒末、蔥花即可。