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四季豆是家常小炒中吃的比較多的一種，很多人喜歡炒四季豆吃，但是在烹飪的時(shí)候如果不注意，就容易導(dǎo)致四季豆變色，那么四季豆怎么炒不變顏色呢?

四季豆怎么炒不變顏色

首先先用油炒四季豆，將四季豆表層的水分炒干，四季豆呈現(xiàn)出碧綠色的時(shí)候，再加水繼續(xù)煮就熟了，這樣操作四季豆是不會(huì)炒變色的;

第二個(gè)方法，先用鹽大概腌一下四季豆，腌個(gè)三到五分鐘，再放鍋里燉，這樣也不會(huì)使得四季豆變色;

第三個(gè)方法，燉四季豆之前先過(guò)個(gè)水，用開(kāi)水先焯一下，然后撈出來(lái)放涼，之后再拿四季豆燉煮或者燒，四季豆都是不會(huì)變色的。

四季豆怎么挑嫩的

四季豆盡量選購(gòu)新鮮鮮嫩的，因?yàn)榇娣艜r(shí)間越長(zhǎng)的四季豆含有的皂苷會(huì)越來(lái)越多，簡(jiǎn)單的說(shuō)越老的四季豆含有的皂苷就越多。挑四季豆一般是要一看二捏。

看是要看四季豆的外皮，如果外皮出現(xiàn)褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表發(fā)黃，說(shuō)明四季豆脫水了，纖維化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩綠光潔才是好的四季豆。

捏是為了感受豆莢是否飽滿(mǎn)肥碩，豆莢飽滿(mǎn)肥碩說(shuō)明四季豆新鮮并且鮮嫩。

新鮮四季豆怎么儲(chǔ)存

1.買(mǎi)回來(lái)的四季豆如果表面有水珠，要用紙將水珠吸干，然后放在陰涼通風(fēng)的地方，這樣能存放兩至三天這樣，也可以用塑料薄膜將四季豆包裹好放入冰箱的保鮮室中。

2.如果還想更長(zhǎng)時(shí)間段額保存四季豆，把四季豆洗干凈后用鹽水氽燙，一定要把水分瀝干，放入保鮮盒中放入冰箱中冷凍，這樣的方法既能保存四季豆的新鮮和色澤，而且冷凍過(guò)的四季豆不會(huì)粘在一起，想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍，可以加入自己喜愛(ài)的涼拌料成為一道涼拌菜。

四季豆怎么做沒(méi)有毒

四季豆煮的時(shí)間如果不是很長(zhǎng)，這樣就很容易導(dǎo)致四季豆當(dāng)中的毒素沒(méi)有清除干凈。所以要想避免四季豆的中毒情況，在做四季豆的時(shí)候，一定要將其煮熟了，將四季豆用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)，使它受熱均勻。

另外，還要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。