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家里面種的辣椒比較多，于是就腌制了一部分辣椒，想知道腌制的辣椒能放多久？腌制的辣椒發(fā)酸什么原因？

腌制的辣椒能放多久

半年到一年左右。

具體的保存時(shí)間與保存的技巧有一定的關(guān)系，存放的容器一定要放在干燥低溫避光的地方，這樣可以存放半年到一年的時(shí)間。

而且平時(shí)腌制好的辣椒，在拿出來食用的時(shí)候，是需要用干凈的筷子夾出來才好，不能用平時(shí)吃飯的筷子隨便就夾，因?yàn)槠綍r(shí)吃飯的筷子上有油脂，如果不小心沾染到腌制的容器中，就會(huì)影響保存時(shí)間。

腌制的辣椒發(fā)酸什么原因

可能是辣椒當(dāng)中還殘留著一些水分，又或者是在腌制的過程中，放了一些白糖和鹽，導(dǎo)致發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)使青椒變酸。

另外辣椒當(dāng)中本就含有維生素，一般帶有維生素的蔬菜在經(jīng)過腌制之后，是會(huì)產(chǎn)生一些酸味的，主要看有沒有產(chǎn)生一些霉菌，如果不是已經(jīng)起毛、發(fā)黃等情況導(dǎo)致變質(zhì)而引發(fā)的酸味，那么此時(shí)腌制的辣椒是可以繼續(xù)食用的。

怎么判斷腌辣椒有沒有壞

1、聞味道：如果發(fā)現(xiàn)腌制的辣椒出現(xiàn)了不正常的酸臭味，那么就證明腌制的辣椒已經(jīng)壞了。

2、看顏色：如果發(fā)現(xiàn)腌制的辣椒顏色變得不正常，一般腌制比較的好的辣椒顏色是由新鮮的綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽鼐G色。

3、看有沒有出現(xiàn)泡泡：如果在腌制辣椒的過程中，里面的湯水出現(xiàn)了泡泡，此時(shí)也說明辣椒也已經(jīng)變質(zhì)了。

4、觀察是否出現(xiàn)霉點(diǎn)：如果發(fā)現(xiàn)腌制的辣椒上面出現(xiàn)一些白色的霉點(diǎn)，說明腌制的容器的不干凈，也可能會(huì)導(dǎo)致辣椒變壞。

怎樣腌制辣椒又脆又綠

首先把辣椒根上的把去掉，但是辣椒上面的蒂就不要去除了，這樣腌制出來的辣椒就不會(huì)壞，在把處理好的辣椒焯水兩分鐘，里面需要加上一點(diǎn)鹽，也這樣可以讓辣椒顏色更加翠綠。

焯水之后的辣椒將其晾干，最后再加入一些食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個(gè)小時(shí)，腌制好之后會(huì)有一些辣椒水流出，需要把這些辣椒水倒掉，然后把辣椒裝到一個(gè)干凈的容器里面，加上一些米醋，蓋上蓋子讓辣椒腌制個(gè)一周的時(shí)間，就可以食用了。