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1、所需食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水淀粉適量。

2、把西紅柿清洗干凈，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入開水，把西紅柿的皮燙一下，撕掉表皮。

3、西紅柿去掉皮后，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放在盤子中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以后一定要加鹽提前拌一下。

4、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向用力攪打；鍋里坐油、油熱后下入雞蛋液，把蛋液煎定型后撥散，把雞蛋炒至焦黃后盛出備用。做西紅柿雞蛋鹵，雞蛋要炒得老一點(diǎn)，炒嫩了的話做出來的鹵可能會(huì)有蛋腥味。

5、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁。

6、西紅柿炒出湯汁后加入一碗清水，大火燒開后加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調(diào)味。

7、接著加入適量水淀粉勾濃芡，大火把湯汁燒至濃稠。西紅柿雞蛋鹵的芡要勾得稍微稠一點(diǎn)，這樣澆在面條上，鹵汁才能把面條完全包裹住，面條吃起來更有味。

8、最后把提前炒好的雞蛋倒入湯汁中，加入少許蒜末翻拌均勻即可關(guān)火。

9、鍋里坐寬水，水開后下入面條煮面，面條煮熟后撈出裝碗，澆上兩勺西紅柿鹵汁即可！