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　　姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鴨頭洗凈。鍋里倒油，中火燒熱，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。再加高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉(zhuǎn)大火燒至沸騰。轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)鹵水就做好了。將鹵水倒入砂鍋中，放鴨頭大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)即可。

　　鴨頭怎么做

　　主料：

　　鴨頭1000克

　　配料：

　　食鹽少許，姜1塊，蒜5瓣，八角，花椒20粒，桂皮，干辣椒3個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，蠔油，豆瓣醬，草果，甘草，丁香，香葉，麻椒20粒，白糖少許，高湯，茴香籽

　　香辣鴨頭的做法：

　　1.姜切成姜片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鴨頭清洗干凈瀝干水分；

　　2.鍋里倒入適量油，中火燒熱，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味；

　　3.再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉(zhuǎn)大火燒至沸騰；

　　4.轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，有香味溢出鹵水就煮好了；

　　5.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

　　小貼士：

　　1、鴨頭要等到鹵水熬成了才能下，否則鹵水味道太淡，而且鴨頭也容易煮爛。

　　2、如果喜歡辣的小伙伴，可以多加辣椒，辣味會(huì)更濃一些。