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1、醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。

2、主料：牛腱子1250克，香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)。

3、調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

4、準(zhǔn)備好主要食材，前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)。

5、把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。

6、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)。

7、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好。