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1、打蛋皮，材料：雞蛋3個(gè)，紅薯粉200克，蔥若干，姜，食用油，鹽。

2、將200克紅薯粉溶解于250ml水中，攪拌均勻，放置10分鐘等待其溶解。

3、雞蛋打入盆中，加少量鹽劃散。將溶解好的紅薯粉過篩入蛋液中。

4、將紅薯粉與蛋液攪拌均勻。

5、平底鍋小火預(yù)熱，倒入一勺蛋液，晃動(dòng)平底鍋將蛋液攤平。

6、平底鍋小火加熱至蛋液凝固，再翻面，將另一面也加熱至凝固冒出小氣孔。

7、將攤好的蛋皮擺整齊，左右折疊好。

8、把蛋皮切成條狀。紅薯粉蛋皮就做好了。