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1、食材：雞1只、蒜適量、香菜適量、香蔥適量、鹽適量、大料適量、八角適量、姜片適量、蒜瓣適量、料酒適量。

2、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。

3、用一個(gè)碗裝起來(lái)，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。

4、將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。

5、在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。

6、水燒開(kāi)就把雞放進(jìn)去，最好水沒(méi)過(guò)一整只雞。

7、雞開(kāi)水下鍋后馬上撈出，放入冰開(kāi)水里浸泡一會(huì)，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會(huì)煮出來(lái)的雞肉就會(huì)更加爽滑。

8、然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開(kāi)的時(shí)間）。

9、水開(kāi)后把火關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會(huì)變得又嫩又滑的。（因這樣做出來(lái)的雞肉由于沒(méi)有過(guò)分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細(xì)滑）。

10、45分鐘時(shí)間到了，白切雞也就做好了，這時(shí)可別著急，還有一個(gè)小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開(kāi)水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還緊致有彈性。

11、最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時(shí)候蘸調(diào)料即可食用。