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1、主料：老雞湯適，鮑魚數(shù)只，花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，鮮蝦數(shù)只，干貝數(shù)粒，豬蹄筋適量，西蘭花、蘿卜、腐竹、豬皮等各類素菜按個(gè)人口味增添。

2、副料：蠔油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁。

3、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時(shí)加蠔油或柱侯醬調(diào)味，生粉勾芡至粘稠。

4、鮑魚洗凈、浸泡48小時(shí)為好，泡發(fā)后即蒸，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時(shí)；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏凈，肉刷干凈，上鍋約蒸30分鐘。

5、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點(diǎn)嚼勁為好。

6、溫油鍋，小火將生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色后，放鮑魚、干貝同炒。加點(diǎn)生抽繼續(xù)翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁。

7、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收干。

8、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。

9、蝦焯熟，支竹泡發(fā)，干貝用溫水泡發(fā)，干貝水不要倒掉，用于煮熟白蘿卜片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。

10、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點(diǎn)嚼勁為好。

11、擺盆時(shí)按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時(shí)再上爐煲熱20分鐘即可。