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1、主料：莧菜400g、豬肉餡200g、餃子粉350g。

2、輔料：蔥末適量、姜末適量、醬油適量、黃酒適量、白糖適量、鹽適量、味精適量、香油適量。

3、餃子粉用溫水和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

4、莧菜去根，清洗干凈。

5、莧菜在開水中焯一下，菜蔫了就撈出攥干。

6、用刀切碎。

7、豬肉末里放蔥姜末。

8、再放入醬油，黃酒，白糖，鹽，香油，味精。

9、攪打均勻。

10、最后放入莧菜末，攪打均勻。

11、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)的圓柱，用手揪成小面劑子。

12、小面劑子上均勻的撒點(diǎn)面粉，滾圓，按扁。

13、搟成中間厚點(diǎn)，四周薄點(diǎn)的圓片。

14、攪打好的餡料放在圓片中間包好。

15、鍋中做水燒開，把餃子下入后，用勺子沿著鍋邊輕輕的推，以免餃子粘連。

16、下完餃子水再次燒開，點(diǎn)一杯冷水蓋上蓋接著煮。

17、點(diǎn)過兩次水后，再燒開，餃子都鼓起來(lái)了，就說明餃子煮好了。