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1、處理大骨。在菜市場(chǎng)去購(gòu)買新鮮的豬大骨，豬大骨買回家以后要先用清水多沖洗幾遍，把表面沖洗干凈，之后用刀把豬大骨剁成塊，這樣做主要就是為了能夠讓骨髓里面的營(yíng)養(yǎng)流出來(lái)。

2、鍋里面倒入適量的清水，立即把大骨放進(jìn)去，切記一定是用冷水下入大骨，然后再加入一些料酒，焯水5分鐘。在煮的過(guò)程當(dāng)中要不斷撇去浮沫，然后把大骨撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，放在籃子里面瀝干水分備用。

3、煮大骨。鍋里加入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料，然后再加入大蔥、生姜、甜面醬和冰糖，用大火先煮開(kāi)，再把大骨放進(jìn)湯里面，加入一些黃酒進(jìn)去，等到鍋里面的湯水再一次煮沸了以后把表面的浮沫給撇掉，轉(zhuǎn)成小火蓋上蓋子，煮一個(gè)半小時(shí)，湯汁濃稠就可以直接關(guān)火了。

4、關(guān)火了以后不要急著開(kāi)鍋，可以把大骨放在鍋?zhàn)永锩胬^續(xù)燜30分鐘左右，這樣能夠讓大骨更加入味，想吃的時(shí)候直接盛出食用即可。