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1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈，用冷水泡至粒粒飽滿。

2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

3、瀝干水份，煮豆子的水不要，要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上。

4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

5、均勻的平鋪在簸箕里厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起來(lái)，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。

6、接下來(lái)就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說(shuō)明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長(zhǎng)出不好的黑菌。

7、放入無(wú)油無(wú)生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會(huì)酸掉。

8、曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)，炒菜可以代替醬油。