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1、茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中間切開(kāi)三分之二【注意：千萬(wàn)不要切斷】然后把切好的茄子泡水半個(gè)小時(shí)，然后瀝干水備用；

2、瘦肉、韭菜、蝦米剁成肉糜，然后加入醬油、蠔油、食鹽、生粉調(diào)味，攪拌均勻；【餡料的味道不要過(guò)于咸，這關(guān)鍵到這個(gè)菜最后成品的味道】

3、一切準(zhǔn)備好，開(kāi)始釀茄子，把餡料釀進(jìn)切開(kāi)的茄子片中間。

4、茄子釀好，把炒鍋燒熱，放點(diǎn)油，油不要太少，因?yàn)榍炎颖容^吸油，把茄子放進(jìn)炒鍋，用中火把茄子兩面煎得金黃色。

5、把茄子煎得金黃色，然后放點(diǎn)水，水剛好沒(méi)過(guò)茄子，加一點(diǎn)點(diǎn)的醬油，然后蓋上鍋蓋，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子裝盤上桌了?！攫W料調(diào)味的時(shí)候不能過(guò)于咸，因?yàn)榍炎颖旧頉](méi)有味道，所以在悶燒茄子的時(shí)候，加一點(diǎn)醬油，可以帶出茄子的味道】。