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1、第一步就是先把洗好的牛肉切成大塊，然后先用熱水氽燙一下瀝干水分。

2、瀝干水分牛肉切好后放到容器里，加入適量的淀粉攪拌勻，然后靜置30分鐘。這樣可以使肉質(zhì)變得鮮嫩潤(rùn)滑。

3、另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩。

4、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入處理好的牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。這樣燒出來(lái)的牛肉好吃又嫩。