豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-26 02:09:24作者：佚名
1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核后脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝?nèi)旌耍龠M(jìn)行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時(shí)間，比整個(gè)欖胚脫鹽時(shí)間減少一半，保留3－5％鹽分。
2、糖液配制:配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸后加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產(chǎn)周期，采用浸、煮相結(jié)合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因?yàn)闄炫呓?jīng)過鹽腌后有一定堅(jiān)硬度而不會(huì)被煮爛，但直接煮時(shí)不可時(shí)間過長，一般十分鐘的加熱時(shí)間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個(gè)星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘制:在65℃下烘到半干，含水量22－24％。
5、包裝:橄欖食品可以逐個(gè)包裝，既衛(wèi)生，又有包裝裝璜。
6、青橄欖很好保存的，扎緊陰涼處保存就可以，放塑料袋里扎緊袋口放冰箱保鮮或者陰涼處。
7、放陶瓷罐或者陶的容器里蓋蓋子陰涼處保存也很好的
8、以前的時(shí)候人們把摘下的新鮮青橄欖放木桶里，用芭蕉葉鋪蓋。放于土穴或陰涼的山洞，或陰涼的土屋里，可保存數(shù)月之久。