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1、將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼，去蝦腿，用牙簽從近頭處的背部挑開去除蝦線。然后將剝好的蝦在水龍頭下清洗干凈，將洗凈的蝦切成蝦丁，放在一旁。

2、再剁五花肉，與蔥、姜一起剁餡，盡量剁的比較細。

3、若是做豬肉蝦仁的話，就是以上的料。

4、將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻。

5、拌好后加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽，（雞精）等，再次攪拌均勻，覺的餡料有點厚的話可以少量加水，再調(diào)勻。

6、這樣鮮蝦餃子餡料就做好了，就可以包餃子了。