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1、食材準備：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油。

2、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用；脆骨小排請店家斬塊后，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗凈，加入調(diào)味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上。

3、坐鍋，倒入多點油，油熱后，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。

4、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高溫油炸時變苦發(fā)黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝干油。

5、鍋里留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。