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1、清蒸鯉魚(yú)最好吃。

步驟：先把鯉魚(yú)洗凈，在鯉魚(yú)的兩面各有一條腥線，買魚(yú)時(shí)要賣魚(yú)的先給挑出來(lái)，自己挑也行。切蔥絲，姜絲，花椒備用，把洗凈的鯉魚(yú)，將均勻地抹上鹽，耗油，將花椒，蔥絲，姜絲放到魚(yú)肚里一部分，然后將均勻地撒在魚(yú)身上，倒入少許料酒。

2、腌制半小時(shí)。然后放到鍋里急火蒸20分鐘。蒸熟魚(yú)后，把魚(yú)身上的蔥絲，姜絲，花椒去掉。蒸魚(yú)盤(pán)里的汁倒出來(lái)備用。魚(yú)身上撒上香菜段。

3、鍋內(nèi)倒入少許花生油，開(kāi)油后下入。蔥，姜，花椒。干辣椒熗鍋。倒入少許醋，料酒，醬油，糖，鹽煸出香味，倒入蒸魚(yú)的湯汁。用清水調(diào)一點(diǎn)淀粉倒入。收汁到湯汁變稠即可。將烹調(diào)好的湯汁，將均勻地潑在魚(yú)身上就好了。