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1、食材：黃花魚400克、鹽適量、蔥適量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蠔油半勺、老抽兩滴、花生油適量。

2、黃花魚最好買100克左右的，這樣的魚肉質(zhì)嫩滑，還可以縮短炸魚的時間。

3、在買魚的時候叫老板幫忙把魚內(nèi)臟清理干凈，回來用切菜刀把沒刮干凈的魚鱗刮一下，尾巴砍掉。

4、把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗干凈，肚子里面有一層薄薄的黑膜，一定要用手撕干凈或者用刀刮干凈，這黑膜是腥味的源泉。

5、把洗干凈的魚放在案板上，瀝干水分，放適量鹽均勻摸遍魚全身，魚肚子里面也要摸均勻，放在一旁腌制30分鐘。

6、起鍋熱花生油，油要多倒一些，如果是平底鍋，又不想倒太多油，可以把鍋稍為傾斜一點，待油八成熱時，放入腌制好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘，再重回鍋炸一次，令魚的水分被完全炸干至酥脆，這是做爆魚最關鍵的一步。

7、把蔥姜處理干凈，姜切片，蔥切段待用。把鍋洗干凈，放適量清水、蠔油、醬油、老抽、白糖、醋姜片和蔥段一起放入鍋中燒開5分鐘。

8、煮出香味后再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁，還剩一點點濃湯汁時，關火出鍋，把濃湯汁淋在魚身上，一道糖醋爆魚，酸甜可口又帶有一點酥脆，味道一級棒。