麻花的制作方法(麻花的制作方法和配方)
2023-10-17
更新時間:2023-10-18 02:16:56作者:未知
1、干腌料配方:鍋上火,下入人鹽800克、綠麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干腸料100克,繼續(xù)小火炒分鐘,出鍋晾涼,加入味素200克、麥芽酚10克調(diào)勻,封上保鮮膜保存。
2、濕腌料配方:廣東米酒、紹興花雕酒各1千克,人字和上湯王100克,濃縮雞汁乳化劑各20克,芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克,淮鹽120克,味素30克攪勻即可。
3、芝麻鹽料:白芝麻40克放到鍋中炒香;干炒白芝麻與干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎,放5克淮鹽調(diào)勻。
4、孜然味料:熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
5、風(fēng)味醬料:鍋內(nèi)放入250克色拉油、50克雞油,燒至六成熱時,放入姜米、蒜米、干蔥米各5克,小火炒香,依次再下入咸肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克,小火炒30分鐘,調(diào)入味素、雞精提鮮,出鍋即可。