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1、糯米酒發(fā)酵時要將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），利用中溫發(fā)酵，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫。做酒釀的說明最好是控制在28-33度，32度是最適合的溫度。有專門的酒釀機，設(shè)定的就是這個溫度。

2、糯米酒又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟。主要原料是糯米，先將糯米蒸熟，冷卻后再進行發(fā)酵4-5天有酒香的時候就可以食用。釀制工藝簡單，口味香甜醇美。