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1、材料：魚頭一個，蔥、姜、蒜適量，紅辣椒2只。

2、魚頭洗凈斬成小塊，用料酒，胡椒粉，鹽，糖，生粉腌十幾分鐘，姜、蒜切碎，蔥切段，紅辣椒切絲。

3、平底鍋加油燒熱，先放魚頭慢火煎，一面煎好再翻過來煎另一面，煎的時候濺點酒會更香。

4、把煎好的魚頭先裝碟，鍋內(nèi)余油不用倒出，接著放姜蒜爆出香味，然后倒入事先調(diào)好的汁（大半碗水、蠔油2匙，豆瓣醬1匙）煮開，加入紅椒絲，再倒入之前煎好的魚頭稍微翻攪均勻，然后加蓋大概煮1、2分鐘至湯汁濃稠，放入蔥段即可關(guān)火。