砂鍋煮黿魚（砂鍋鯇魚煲的做法）
2023-03-07
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更新時間：2023-03-06 21:23:58作者：佚名
1、輔料：火腿25克、香菇（干）10克、淀粉(蠶豆)30克、冬筍25克。
2、調(diào)料：醬油25克、鹽2克、白砂糖15克、味精2克、豬油（煉制）40克、黃酒15克。
3、油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈。
4、將洗凈的海參捏干，片成約0.5厘米寬的條，再切成3厘米長的段。
5、水發(fā)海參漂洗后，切成3厘米長的段。
6、水發(fā)香菇去蒂，洗凈，斜片成片。
7、蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿。
8、炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油。
9、豬肚洗凈，煮熟，備用。
10、雞肉洗凈，切片，入沸水氽熟。
11、鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟后倒入另一個漏勺瀝油。
12、炒鍋內(nèi)留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開。
13、再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤。
14、將干凈炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。