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1、用料：鴨掌750克，姜7片，鹽適量，蠔油1勺，生抽2勺，老抽1勺，大蒜半個，干辣椒3-5個，泡椒6個，青椒適量，小米辣適量，料酒兩勺，大蔥半根，香菜2根，豆瓣醬1大勺。

2、鴨掌冷水下鍋，加大蔥片姜片料酒，焯一下之后瀝干水分。

3、倒入寬油加鴨掌，干辣椒大蒜蔥片炒香，再加入泡椒一起翻炒，再加一大勺豆瓣醬炒出紅油。

4、鍋中淋入料酒老抽生抽，最后加上蠔油一起翻炒。

5、加入開水沒過鴨掌，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一個半小時。

6、大火收汁，加入小米辣青椒炒香，撒上香菜出鍋。