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1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保 持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、 易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

2、土豆的吃法很多，但人們喜歡的薯?xiàng)l、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆是不適合做為零食來(lái)食用的。因?yàn)橥炼垢邷丶訜嶂螅貏e容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片、炸薯?xiàng)l都是這種毒物含量最高的食品，因此平時(shí)要少食用此類食物。