豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時間：2022-03-23 03:01:14作者：佚名
1、黃鱔1斤 ，米飯，姜絲，蔥花，醬料。
2、選鱔： 挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當(dāng)，皮黃尾尖者為佳。
3、汆燙： 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗凈后再次換干凈開水燙熟黃鱔，燙至可輕松撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質(zhì)鮮嫩。
4、取肉： 用手撕的方式輕松將黃鱔血肉、鱔骨、內(nèi)臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內(nèi)，鱔骨煲湯煮飯用，內(nèi)臟丟棄。
5、煮飯： 砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質(zhì)，加入1斤小農(nóng)粘米，中火煮飯。
6、炒鱔： 油鍋上油猛火加熱，爆香姜絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調(diào)味起鍋。
7、燜飯： 米飯煮至起魚眼泡快干水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上姜絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。