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1、灌香腸的配方比例。灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、家庭自制香腸的配方。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。