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1、面粉和淀粉都需要用。炸茄子方法：準備材料：茄子 230克、低筋面粉 適量、油 適量、玉米淀粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。

2、首先使用清水把準備好的茄子洗凈。盆中加入準備好的面粉，泡打粉，淀粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。然后使用菜刀把洗好的茄子切小塊。切好后放入面糊里，裹勻。接著往鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。炸好后盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。