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鳊魚就是我們常說的武昌魚，也叫團頭鳊，肉味是非常鮮美的，適當?shù)氖秤靡恍┻€可以為人體補充所需的營養(yǎng)物質。我們都知道，無論吃什么食物都要新鮮的才好吃，那么什么樣的鳊魚是新鮮的呢?

什么樣的鳊魚是新鮮的

看魚鰓

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。

看魚鰭

觀察鳊魚的魚鰭部位，一般魚鰭表皮貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮，那么這種鳊魚的質量就是非常不錯的。

看魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

看表皮

新鮮鳊魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。

鳊魚吃不完怎么保存

吃不完的鳊魚要保存的話，可以將其放入88℃的熱水里燙上2秒，在將它撈起來晾干后放入冰箱進行冷藏即可，可以提高鳊魚保鮮度。在保存的時候要注意防腐冰箱冷藏，如果長時間吃不完的話最好放入冰箱冷凍比較好。

鳊魚怎么做比較好

1.鳊魚適合紅燒、清蒸，如果魚的個體比較小，可以制作酥魚。

2.鳊魚的肉質比較細膩，纖維比較短，非常容易破碎，所以在切魚的時候，應該將魚皮朝下、刀口斜入，并且順著魚刺切，這樣切出來才比較干凈利落。

3.鳊魚表皮有一層粘液，摸起來非常滑，所以會增加切的難度，可以將手放在鹽水中浸泡一會兒再切，這樣就容易得多了。