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1、食材：韭菜一把、雞蛋2個(gè)、面粉500g、鹽5g、酵母一小勺、水淀粉半碗。

2、面粉加鹽加酵母攪拌均勻用35度溫開(kāi)水活成面團(tuán)。醒發(fā)大約40分鐘，根據(jù)溫度定，發(fā)到里面變成均勻的蜂窩狀即可。

3、韭菜切成碎拌熟的食用油拌勻，封住韭菜切口就不出水了。

4、雞蛋炒成碎放涼了再與韭菜拌勻放調(diào)料拌勻。

5、面團(tuán)醒發(fā)好后分成等量小劑子。

6、包成餃子狀。

7、平底鍋刷油把餃子碼進(jìn)去，每個(gè)之間留有空隙，因發(fā)面的會(huì)變大。防止粘連。

8、餃子煎到底下微黃將準(zhǔn)備好的水淀粉倒入鍋里，順著縫到，不要倒到餃子上，這是形成冰晶底的關(guān)鍵。

9、倒入水淀粉后，將蒸鍋蓋蓋上，利用水蒸氣悶熟餃子。

10、待鍋里水分蒸發(fā)完畢，水淀粉變干餃子就好了。美麗的冰晶底就形成了。

11、來(lái)吃吧，底下酥脆，上面綿軟，好吃極了。