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1、豬肋骨洗凈，放入鍋中，加入清水，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出，瀝干水分。

2、苦瓜洗凈，去籽，切塊。

3、姜洗凈切片，蔥切段。

4、炒鍋放油，燒至5成熱，放入八角、姜片、蔥段和豆豉，翻炒出香味。

5、放入瀝干水分的排骨，翻炒。

6、加入料酒和老抽，翻炒至上色。

7、加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，倒入砂鍋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

8、放入苦瓜、鹽和白糖，轉(zhuǎn)成大火，燒至湯汁收濃即可。