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1、主要食材：鰱魚丁。

2、輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克。

3、調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克。

4、將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的?。?/p>

5、番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的??；

6、冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；

7、把雞蛋清放到碗內(nèi)，加淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；

8、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；

9、原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；

10、隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；

11、然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。