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1、食材：新鮮柳芽1盤，雞蛋4個，大蒜2瓣，大蔥半根，食鹽少許，蠔油1勺。

2、新鮮的嫩柳芽摘一盤子，將柳芽仔細清洗干凈，撿出其中的雜質(zhì)不要，要選擇比較嫩的部分，老的就不要了，在鍋中添上水；

3、將水燒開后，放入洗凈的柳芽焯水，差不多3分鐘的時間，撈出來，立即放入涼水中浸泡，將柳芽快速降溫，最后控干水用；

4、大蔥切成細細的蔥花，大蒜剝皮切成蒜蓉，雞蛋磕入在碗中，加上一點鹽打散成蛋液，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油；

5、將蔥花和蒜末放入在鍋中，小火煸出香味，將柳芽放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上少許的食鹽和蠔油調(diào)味，炒至入味后，事先打散的雞蛋液淋入；

6、待蛋液微微定型的時候，翻炒均勻，讓蛋液可以包裹在柳芽上，炒至完全凝固后，這道菜就做好了，關火，將柳芽炒雞蛋盛出在盤中，上桌。