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刀豆為豆科植物刀豆的成熟種子，秋季采收成熟果實(shí)，剝?nèi)》N子，曬干備用或食用，以個(gè)大，飽滿，色鮮艷，干燥者為佳，在日常生活中，一般為帶豆莢一同食用。那么刀豆怎么做好吃呢？

刀豆怎么做好吃

刀豆的主要營養(yǎng)成分包括刀豆球蛋白，淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，皂苷，鈣，磷，鐵，維生素B1，煙酸刀豆氨酸等等，一般以嫩莢入菜，可用于煮湯食，炒食，亦可用于做醬菜，味道鮮美且有溫補(bǔ)作用，對(duì)脾胃虛弱者尤為適宜。

木瓜刀豆瘦肉湯

材料：刀豆，豬瘦肉片各100克，木瓜片50克，蔥花，姜末各適量。

調(diào)料：食鹽，料酒，味精，水淀粉各適量。

做法：

1.豬瘦肉片洗凈，入沸水中汆燙后放入碗中，加食鹽，水淀粉抓勻。

2.鍋中加適量清水，放入刀豆與木瓜片，煎煮30分鐘，取汁。

3.砂鍋中倒入刀豆木瓜水和刀豆，加入豬肉片，開大火煮沸。

4.烹入料酒，煮熟后加蔥花，姜末，調(diào)入食鹽，味精，拌勻即成。

清炒刀豆

材料：刀豆，山藥，藕各100克，西紅柿1個(gè)，蔥絲，姜絲，食鹽，雞精各適量。

做法：

1.刀豆洗凈，去除兩頭和老筋，洗凈，用水焯到七成熟。

2.山藥，藕去皮，洗凈切小塊。

3.西紅柿洗凈切小塊。

4.將蔥絲，姜絲用油鍋爆香，放入所有原料用旺火爆炒熟，加食鹽，雞精調(diào)味即可。

核桃炒刀豆絲

材料：核桃仁25克，刀豆300克，姜5克，蔥10克，食鹽3克，雞精2克，素有35克。

做法：

1.將核桃仁用素油炸香。

2.刀豆洗凈，去掉兩頭和筋，切成細(xì)絲。

3.姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段。

4.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下姜，蔥爆香。

5.隨即加入刀豆絲，核桃仁，食鹽，雞精，炒熟即成。

刀豆豬腰粥

材料：刀豆20克，豬腰100克，粳米50克，味精，食鹽，香油，蔥，姜末各適量。

做法：

1.將刀豆洗凈，用水浸泡至發(fā)脹。

2.豬腰洗凈，切成兩半，用刀剔去筋膜，清洗干凈，切成小方塊。

3.粳米淘洗干凈。

4.刀豆與粳米一起放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。

5.熬煮至豆?fàn)€粥稠時(shí)，將豬腰丁放入，再煮片刻，加味精，食鹽，蔥，姜末調(diào)味即可。

吃刀豆的好處

刀豆性溫，味甘，具有溫中下氣，益腎壯元功效，能幫助維持人體正常代謝功能，提高人體內(nèi)多種酶的活性度，增強(qiáng)抗病力，預(yù)防齲齒；此外還有很好的鎮(zhèn)靜作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛；刀豆還有較強(qiáng)的補(bǔ)腎作用，對(duì)于腎陽虛弱，怯寒肢冷，面色蒼白等癥有較好的緩解作用。