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很多人愛(ài)吃刀豆，但是刀豆好吃是好吃。但是還是要注意很多問(wèn)題的。比如刀豆怎么樣煮更熟一些，刀豆沒(méi)熟是不是有毒？

刀豆炒不熟會(huì)有毒嗎

有毒。

刀豆所含的毒性物質(zhì)有兩種，一種是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細(xì)胞引起溶血，但因其在豆角外出，容易在烹調(diào)加熱后被破壞;一種是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發(fā)中毒的主要原因。

刀豆要炒多久才會(huì)熟

比一般的菜要多炒一會(huì)兒，也可以事前焯水來(lái)煮，味道也是不錯(cuò)的。

刀豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和功效作用強(qiáng)大的豆科食物。刀豆很有含量豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，還有纖維素，可溶性糖，類(lèi)植物，刀豆球蛋白A等微量營(yíng)養(yǎng)素，因此刀豆不僅僅能夠利腸養(yǎng)胃，還能夠有效地止吐止腹瀉。

刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。

2、刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

3、刀豆能增強(qiáng)抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

4、刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素如維生素，無(wú)機(jī)鹽，蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，纖維素，可溶性糖，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，具有滋補(bǔ)五臟，抗癌，補(bǔ)充精力等功效。