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1、食材：芋頭300公克，腐皮5張，澄粉150公克，水70公克，面粉15公克，糖30公克，鹽20公克。

2、澄粉加入約100公克的90℃熱水后調(diào)勻成面團(tuán)；面粉加入少許冷水后調(diào)勻成面煳備用。

3、芋頭削去外皮后，放入蒸鍋中以大火蒸熟，再以匙壓成泥狀，與糖、鹽拌勻后，再與作法1的面團(tuán)一起搓揉均勻成芋頭泥。

4、腐皮平鋪于桌面上，涂抹上少許作法1的面煳后，再將作法2的芋頭泥置于腐皮中，卷成圓柱狀。

5、熱鍋，倒入油，燒熱至約90℃時(shí)，放入作法3的腐皮卷油炸約1分鐘后，撈起瀝油，切片即可。