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1、大煮干絲：鍋內(nèi)放油(最好是豆油)，放點(diǎn)豬油，放生姜爆香，放蝦米(提前用水泡下)，放水或高湯，煮沸后放干絲，放火腿(提前切長條)，放小青菜，起鍋，放香油即可。

2、涼拌干絲：鍋中下油，全程開小火，慢炸辣椒段（還可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有東西撈出來，只留油，開到中火把油加熱一下，然后趁熱潑在一個(gè)放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。攪拌均勻。干絲煮3分鐘，撈出過涼水，控干。倒入上一步制作的涼拌油，然后看口味加入蠔油，醬油，香醋，糖。拌勻即可。

3、炒干絲：鍋中加水，燙一下干絲，放置碗中。鍋中放油，油熱后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒，炒一會(huì)倒干絲，中火炒2分鐘加生抽陳醋炒至變色，加蒜葉和鹽就可以出鍋。