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1、因為鹽中的碘遇熱容易揮發(fā)，所以，大部分菜是在快出鍋時放鹽，增加菜的口味。

2、蒸偏厚大塊的肉類食物，例如粉蒸肉、清蒸魚等菜肴，由于肉質(zhì)肥厚，鹽不宜滲入，且在蒸的過程中不宜開鍋加鹽，所以此類菜要先放鹽。

3、爆、炒、炸的菜肴，裹炸漿前應(yīng)先給原料加鹽拌勻上勁，可使炸漿與原料粘緊實，不容易脫落。

4、烹制整只雞、鴨、魚時，宜先將洗凈的雞、鴨、魚用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻擦遍，保持味道均勻。