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1、牛奶倒入鍋中，用小刀刮下香草籽和香草莢一起丟到鍋里加熱至煮沸，再放置到略冷卻。

2、蛋黃加20g糖混合打發(fā)至顏色發(fā)白，質(zhì)地變厚。最后成品的甜度在這一步做控制。向混合物中加入過篩的高筋粉和玉米淀粉，攪拌均勻。

3、將之前冷卻的牛奶過濾，攪拌均勻，再倒回鍋里。用小火，一邊加熱一邊攪拌。在感覺鍋的底部有凝結(jié)時(shí)繼續(xù)邊加熱邊攪拌30秒左右，立即關(guān)火。繼續(xù)攪拌至蛋黃醬變稠且順滑。

4、蛋清加糖，打發(fā)到提起攪拌器形成尖角。

5、將打發(fā)的蛋清分三次加入之前做好的蛋黃醬中，用刮刀像切東西一樣進(jìn)行攪拌，千萬不要打圈攪拌，否則會破壞蛋清泡沫。

6、將適量黃油涂抹在蛋奶酥模具里，四周撒入少量糖。

7、將混合好的材料倒入蛋奶酥模子中，用抹刀將表面削平，使勁在桌上震兩下排出大氣泡。

8、用拇指在蛋奶酥模子內(nèi)緣抹一圈，使蛋奶酥能均勻的膨脹起來。放入預(yù)熱好的烤箱，200度20-25分鐘，蛋奶酥表面略變焦糖色即可。