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1、黃油回溫。黃油在冷藏或冷凍保存后，質(zhì)地會變得較為堅硬，而這個時候如果要打發(fā)黃油確實是非常困難的，打發(fā)后的效果也不會很好。所以黃油準備打發(fā)前，一定要進行退冰軟化。就是將黃油從冰箱中取出后，放置于室溫下，使其慢慢軟化，以用手指輕壓可以輕易被手指壓出凹陷的程度為宜。這個過程是需要耐心的，萬萬不可將黃油放在微波爐中加熱，稍一加熱就會變成液體了。

2、與糖拌勻。用電動打蛋器將放在室溫下軟化的黃油打發(fā)至體積膨脹、顏色泛白后，再將細砂糖與鹽加入黃油中，繼續(xù)用電動打蛋器不停攪打至細砂糖完全溶化，油糊質(zhì)地光滑為宜。在黃油中加入細砂糖與鹽的時候，一定要分次少量加入，而且在每次加入細砂糖與鹽后，就用電動打蛋器將黃油攪打均勻，再加入一部分細砂糖與鹽。以此方法將細砂糖與鹽全部加完，這樣攪打出的黃油質(zhì)地細膩、柔和。

3、打發(fā)完畢。黃油油糊以光滑細致、顏色淡黃為宜，用電動打蛋器將油糊挑起不會滴落，黃油打發(fā)就算完成了。在制作曲奇餅干的時候，黃油打發(fā)程度直接影響曲奇餅干的口感，所以黃油打發(fā)對于曲奇餅干的制作非常重要。在制作曲奇餅干的時候，最好再加入少許酥油。酥油是不需要打發(fā)的，只要將黃油打發(fā)后，加入溶化的酥油就可以了。