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1、將香腸表面用清水洗洗，用開水再泡個5分鐘左右，主要是為了洗凈香腸表面的灰塵，再來切片。

2、配菜準備，將青紅辣椒，蒜苗洗凈控水再切成絲備用，同時姜蒜也切好準備下鍋。

3、冷油下鍋，燒到油溫7成熱的時候，先下入香腸，調整中火將香腸煎一下，這樣香腸定型好，內里的油脂也會被炸出來。

4、姜蒜下入過油，這時候可以去掉香腸的腥味，也能提升整道菜的香味，30秒左右后調到大火，倒入全部配菜翻炒。

5、爆炒兩分鐘左右，配菜5成熟了，可以開始調味，加鹽，醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，就能加入半碗水，用中火燜一燜。

6、燜夠2分鐘，湯汁也收得差不多，就下雞精炒均勻，這時候就可以起鍋了。