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1、京味打鹵面

（1）材料，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面，蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油

（2）香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;

（3）取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;

（4）取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上。

（5）、煮面澆鹵即可。

2、天津打鹵面

（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)，鹽，雞粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油

（2）木耳，香菇用熱水發(fā)開(kāi)后切絲備用;

（3）香干切粗絲(4厘米左右長(zhǎng))，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;

（4）熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;

（5）面筋松軟后，向鍋內(nèi)加水直至水面沒(méi)過(guò)食材，加生抽，雞粉，鹽適量調(diào)味兒，也可點(diǎn)幾滴美極鮮提味兒;

（6）水開(kāi)后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，

（7）向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點(diǎn)上香油，

（8）將煮熟面條裝盤(pán)，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。

3、西紅柿雞蛋打鹵面

（1）材料，面條半斤，西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量

（2）把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。

（3）雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點(diǎn)的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時(shí)用筷子來(lái)畫(huà)圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來(lái)的雞蛋，口感比較嫩。

（4）如果鍋里還有底油，就用國(guó)內(nèi)的底油。如果沒(méi)有了，就另外做熱鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)。如果想更營(yíng)養(yǎng)，可以加入點(diǎn)黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來(lái)，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。

（5）加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因?yàn)橐鳆u汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時(shí)，加入已炒好的雞蛋，繼續(xù)悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

（6）煮面條的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，如果是夏天吃可以撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點(diǎn)香菜末、蔥末提香，吃時(shí)攪拌均勻。