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1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發(fā)干，還容易開裂，所以配方一定要平衡。

2、分蛋打發(fā)的蛋糕，比如戚風蛋糕，里面的蛋白打發(fā)程度是很關鍵的，如果打發(fā)過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發(fā)程度。

3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油涂的不夠或者沒有涂脫模油，也容易在烘烤過程中由于扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該采用不粘材質或者涂適量的脫模油。

4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。

5、烘烤后的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現(xiàn)開裂，也容易出現(xiàn)回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區(qū)域的環(huán)境溫度。

6、出爐后蛋糕的放置方式，很多時候模具不太好，就很容易裂開，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開，還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。