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1、食材：雞腿500g、蒜150g、食鹽10g、黑胡椒5g。

2、雞腿一只，骨肉分離，兩面分別撒黑胡椒和鹽，靜置入味

3、鹽的多少自己調(diào)節(jié)，如果淡了，吃的時(shí)候可以配咸味醬汁，如果咸了，下次做的時(shí)候少放點(diǎn)鹽。放多少鹽是烹飪的基礎(chǔ)，需要經(jīng)驗(yàn)積累，多練幾次就掌握了。

4、煎鍋放油，油熱后將蒜、雞腿有皮的一面朝下放入。中火慢煎。

5、雞皮遇熱會(huì)收縮，如果放著不管，雞肉就會(huì)縮成一團(tuán)，不易煎熟。保持平整的竅門是，用一個(gè)平的鍋蓋或盤子緊緊壓住，待雞肉定型后再移走。小火慢煎?？梢园鸭宄龅挠鸵ㄔ诒砻?，保持油潤(rùn)。

6、雞皮面煎四分鐘左右，翻面煎。為了保證內(nèi)部全熟，可以蓋鍋蓋煎兩分鐘左右，再開蓋煎一分鐘。再次翻面讓雞皮面復(fù)煎半分鐘左右至焦脆。

7、煎好的雞肉放在盤子里靜置片刻，這一步為了“鎖水”，如果立即切開，雞肉間的汁水會(huì)流出，跟煎牛排的方法類似。

8、煎好的雞肉切成適口大小，配合適的蔬菜，也可配顆粒芥末醬蘸食。