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土豆這種蔬菜是我們在日常生活中經(jīng)常吃的一種食物，像是我最喜歡的土豆燉牛肉、快餐店的薯?xiàng)l、街頭的烤土豆以及土豆泥、土豆餅等等，那么土豆剛剛發(fā)芽了還能吃嗎？

土豆剛剛發(fā)芽了還能吃嗎

可以吃，但是要經(jīng)過處理。

當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食，烹飪時(shí)應(yīng)該加入些許醋，有助于加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。

土豆發(fā)芽吃了有什么危害

長芽的土豆含有大量致命的龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。

吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

如何預(yù)防土豆發(fā)芽

1、放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里。把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里，上面撒 一層干燥的沙土，放在陰涼、干燥處保存。就能延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽。

2、將未成熟的土豆放在一起。將土豆放在舊紙箱中，并在舊紙箱中放幾個(gè)未成熟的，這些土豆在成熟的過程中會(huì)散發(fā)一些乙烯氣體，乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。

3、儲(chǔ)存時(shí)不要用密實(shí)的塑料袋。使用密實(shí)的塑料袋，會(huì)不透氣，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中，進(jìn)而提高土豆周圍溫度，提高土豆發(fā)芽率。

4、放入地窖保存。有條件的，可以挖一個(gè)小地窖，使溫度適當(dāng)，且隔幾天就通通風(fēng)，可以使土豆保存幾個(gè)月不壞。把土豆放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方，同時(shí)避免陽光照射，能夠延長土豆的儲(chǔ)存期。

5、避光。避光即所謂的陰暗處，土豆發(fā)芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發(fā)芽的幾率會(huì)變得很小。