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大閘蟹正是九十月份的應(yīng)季食物，常見做法為清蒸食用，這樣能最大程度的保留大閘蟹的營養(yǎng)和美味，但很多人在蒸大閘蟹的過程中容易出現(xiàn)有掉腳的現(xiàn)象，不知道大閘蟹要怎么蒸才不會掉腳呢？

大閘蟹怎么蒸不會掉腳

1、綁腿蒸

將大閘蟹的鉗子和八條腿都綁起來，這樣即使大閘蟹在高溫蒸制過程中也不會因受到驚嚇，而出現(xiàn)掉腳的自我保護條件性反射行為，這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整，而且蟹黃或蟹膏也不會發(fā)生溢出現(xiàn)象。

2、灌醉蒸

在蒸大閘蟹之前，可以將其放入盆中，倒入適量高度白酒，讓它慢慢在酒中沉醉，這樣處于醉酒狀態(tài)下的大閘蟹在蒸制過程中不會感到恐懼，自然就不會出現(xiàn)掉腳現(xiàn)象，而且白酒還能去除大閘蟹的腥味，為蟹肉增添獨特的酒香風(fēng)味，可謂是一舉三得的好方法。

3、刺死蒸

用長的縫衣針刺入大閘蟹的腦部，讓其步入迅速死亡的狀態(tài)，這樣大閘蟹在蒸制的過程中就不會亂動，能夠保持原本的蟹腳完整，也是不錯的方法。

大閘蟹要蒸多久

一般水開后繼續(xù)蒸10—15分鐘左右。

大閘蟹的個頭在2—5兩之間居多，其整個放入蒸鍋中蒸制的時間為大火蒸5分鐘，然后中小火繼續(xù)蒸10分鐘左右為宜，這個時間蒸出來的螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，蟹黃熟軟，呈沙沙的口感，營養(yǎng)流失也較少，是比較合適的蒸制時長。如果蒸的太短，可能大閘蟹體內(nèi)含有的細(xì)菌和寄生蟲等未被殺死，食用有健康風(fēng)險，而蒸的時間過長，則肉質(zhì)會變老，口感降低，營養(yǎng)流失較多。

注意：斷腳并有異味的螃蟹不能吃

如果蒸熟的螃蟹其腳是斷的，并帶有一股海鮮的腐臭變質(zhì)味道，則說明這螃蟹在蒸之前快要死了或是已經(jīng)死了，這樣的螃蟹是不能繼續(xù)吃的，因為死蟹中會帶有大量的細(xì)菌，逐漸產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，而且組胺在高溫下也不會被消滅，經(jīng)人食用進(jìn)入體內(nèi)，可引發(fā)過敏性食物中毒癥狀，出現(xiàn)嘔吐，腹瀉、頭痛、體溫升高、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難等。

螃蟹腿全斷了還能活嗎

斷掉的腿可以再生，再生的時間跟飼養(yǎng)環(huán)境和營養(yǎng)有關(guān)。

螃蟹在遇到危險的情況下，會自斷腳來脫身，這是一種保護性行為，一般失去的腳通過一段時間的修養(yǎng)后，又會重新生長，然后逐漸恢復(fù)到原來的大小，但若是螃蟹的腿全都斷掉了，這可能是螃蟹瀕臨死亡時的狀態(tài)，此時的螃蟹通常很難存活下來，建議立即蒸煮食用，以免死掉后產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，讓人誤食中毒。