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1、食材：鴨肉1000g、仔姜50g、蔥1根、蒜1個、泡椒10個、芹菜2根、蠔油2勺、花椒少許、香菜少許。

2、把準(zhǔn)備好的鴨肉切成小塊，然后清洗干凈，然后鍋中加水，鴨肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，蓋上鍋蓋焯水。水開后撇掉浮沫，撈出鴨肉過涼水。過涼水后放一旁背備用，過涼水是為了讓鴨肉更有嚼勁。

3、準(zhǔn)備一大塊仔姜，洗干凈切成片，泡椒切碎，大蒜一個拍碎，大蔥一根切成小段，區(qū)別配料弄好后放在一旁備用。

4、鍋中倒入少許油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒軟即可盛出備用。

5、另起鍋倒油，油溫六成熱倒入焯過水的鴨肉，爆干水分后放入花椒，放入剛剛準(zhǔn)備好的配料，再加兩勺豆瓣醬，最后放入一半的仔姜。

6、放入所有配料后翻炒均勻，然后加入清水，水淹過鴨肉兩厘米即可。之后蓋上大火燒開轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，煮的差不多后，加入兩勺蠔油準(zhǔn)備收汁，

7、放入白糖、雞精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放點芹菜段。

8、翻炒均勻，一盤又香又正宗的仔姜鴨肉就可以出鍋了。然后裝盤撒點香菜段即可。