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韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，同時(shí)有很強(qiáng)的排毒減肥功能。韭菜雖然很好吃，但如果挑到不新鮮韭菜，口感也不太好，那么，如何挑選到好吃的新鮮韭菜呢？

如何挑選嫩韭菜

看外表

韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無(wú)斑點(diǎn)的為好。

檢查捆扎的松緊度

韭菜通常要經(jīng)過(guò)捆扎，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來(lái)的不新鮮。

看割口

查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，則不新鮮，大多是放得時(shí)間有些長(zhǎng)了。

韭菜的食用禁忌

1、胃虛有熱、消化不良不宜食用。

2、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

3、韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

4、韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過(guò)量食用會(huì)敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

5、夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動(dòng)，功能降低，多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時(shí)不宜多食。

韭菜的營(yíng)養(yǎng)

韭菜當(dāng)中富含多種維生素，例如：維生素C、維生素B1、維生素B2 ，還含有胡蘿卜素、尼克酸、多種礦物質(zhì)及碳水化合物。而且，韭菜還內(nèi)含豐富的膳食纖維，它的膳食纖維甚至高過(guò)了芹菜和蔥。